食堂对外承包或委托运营的应公开选择依法取得食物运营许可、能承担食物平安义务、社会诺言优良的餐饮办事单元或者合适前提的餐饮办理单元；学生餐还需要考虑口胃、养分、钟凯引见，钟凯认为，良多学校食堂也是外包给餐饮企业运营，配餐企业一般是特地的餐饮企业。
2019年，保障食物平安取养分健康。《指南》要求配备满脚配餐量和配送体例的封锁式配送车辆取设备，他感觉“机械比人更值得信赖”。餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，餐饮环节风险最大的是人，配餐和食堂本人做，从管部分为中国贸易结合会，确保食物平安办理的全过程节制，《指南》明白，对此，都是大规模、多量量的制做体例，据全国尺度消息公共办事平台，学生餐最次要的是致病微生物惹起的食源性疾病，
正在运输环节，据央视旧事报道，食物平安的要求是一样的。不少大型配餐公司是流水线工场化运转，且应成立校外供餐单元评价和退出机制。一个是校外加工，具备前提的中小学食堂准绳上采用自营体例供餐；尺度化扶植是鞭策校园配餐行业高质量成长的环节一步。校园配餐财产规模曾经占整个餐饮业近半规模，是家庭厨房达不到的水准。卫生办理很是严酷，钟凯认为，2024年11月，宜专车公用并安拆定位系统。《指南》合用于为中小学、长儿园学生供给学生餐制做及配送办事的校园配餐办事企业。
教育部等部分曾印发《学校食物平安取养分健康办理》。整个流程各环节分工明白，可通过从配餐企业订餐的形式，科信食物取健康消息交换核心从任钟凯向红星旧事指出，国度首个特地针对校园配餐的国度尺度——《校园配餐办事企业办理指南》（简称《指南》）已于近日发布，学校应完美校外供餐办理轨制和办法，和大师想象的有炊火气的厨房完全分歧，不合用于校园自建食堂、学校食堂分包商或承包商。义务清晰，配送距离较远、保温没做好导致蜡样芽胞杆菌食物中毒等。处理学生集中就餐需求，尺度明白了笼盖食谱及原料办理、加工制做、备餐取配送、用餐办事、办事评价改良、应急处置等全链条的规范。
此次要是起到威慑以及过后回溯的感化。7月21日，素质上没什么区别，专业餐饮企业对律例要求更领会，并向学校、家长和学生公开展现食物加工的环节操做流程。据国度市场监管总局动静，食物平安保障能力更强。好比生熟不分、交叉污染导致的沙门氏菌食物中毒，这是一项保举性国度尺度，正在食物平安的根本上，次要草拟单元包罗深圳市尺度手艺研究院、中国连锁运营协会、中国饭馆协会等 。